L'Umbria è una regione ricca di storia e tradizioni culinarie. Una di queste è la farrecchiata, un piatto unico e gustoso: si tratta di una sorta di polenta, ma non la classica a base di farina di mais, bensì preparata con la farina di roveja, un legume antico e poco conosciuto, ricco di gusto e anche di proprietà benefiche.
La roveja: un tesoro dimenticato
La roveja, conosciuta anche come pisello dei campi o robiglio, è un legume originario del Medio Oriente che da secoli viene coltivato in Umbria e in poche altre regioni del centro Italia.
Caratterizzata da un sapore intenso e leggermente amarognolo, la roveja è stata a lungo un alimento base per le popolazioni rurali. Purtroppo, negli ultimi decenni, la sua coltivazione è diminuita, ma grazie al recupero delle tradizioni e alla riscoperta dei sapori antichi, sta tornando a occupare un posto d'onore sulle nostre tavole.
La roveja è un vero e proprio scrigno di nutrienti: è ricca di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e fosforo. Inoltre, ha un basso indice glicemico, rendendola un alimento ideale per una dieta equilibrata.
La farrecchiata: un piatto povero che diventa gourmet
La farrecchiata è un piatto povero, nato dalla necessità di utilizzare al meglio le risorse disponibili. Così, anticamente, la farina di roveja, mescolata con acqua, veniva cotta a lungo fino a ottenere una polenta densa e saporita.
Oggi, la farrecchiata è considerata una specialità gastronomica e viene servita nei ristoranti più raffinati, anche rivisitata in chiave moderna, ma sempre rispettando la tradizione.
La ricetta della farrecchiata
Ingredienti
• 250 g di farina di roveja
• 1 litro d'acqua
• 4 filetti di acciughe
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa, in una pentola capiente, porta a bollore l'acqua a cui avrai aggiunto un pizzico di sale.
Versa, poi, a pioggia la farina di roveja, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta da cucina per evitare la formazione di grumi.
Fai cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una polenta densa e cremosa.
Nel frattempo, prepara il condimento: in una padella, fai scaldare dell'olio extravergine di oliva, aggiungi lo spicchio di aglio e i filetti di acciughe. Fai insaporire bene fino a che questi ultimi non si saranno sciolti.
Ultimata la cottura della farina, puoi servire la tua farrecchiata ben calda condita con l’olio aromatico che hai preparato.