Le lenticchie sono fra i prodotti umbri più famosi e rinomati, in particolare le ottime lenticchie di Castelluccio di Norcia.
In questa località, a circa 1400 metri slm, nel bel mezzo del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, si coltiva questo legume antichissimo e di grande pregio, oggi insignito anche della denominazione Igp e che è alla base di moltissime ottime ricette tradizionali.
Probabilmente avrai anche sentito parlare del magnifico spettacolo della Fioritura nella piana di Castelluccio di Norcia, che ha a che fare proprio con le lenticchie: ogni anno, fra la fine di maggio e la metà di luglio, le piante delle lenticchie, assieme a tutti le erbe spontanee tipiche del territorio, fioriscono, colorando la piana come un meraviglioso quadro dipinto, nei toni che vanno dal giallo ocra al rosso, con pennellate sparse di verde, blu e viola.
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Le lenticchie di Cantelluccio di Norcia
Oltre che essere generatrici di uno spettacolo naturale unico e di grande bellezza, le lenticchie sono anche una fonte alimentare di grande valore, tanto che in passato erano la base nobile di un’alimentazione semplice, povera.
La ricetta di cui vogliamo darti la ricetta oggi appartiene proprio a questa tradizione popolare, dove povertà e semplicità sono in grado di dare vita a piatti ricchi e di grande gusto. D’altra parte, quando la materia prima è di questo tipo e la genialità popolare si mette all’opera, il risultato non può che essere un piccolo capolavoro della tavola.
Fatta questa debita premessa che le lenticchie di Castelluccio di Norcia meritano, eccoti la nostra ricetta per le lenticchie umbre in umido.
Ingredienti per 4 persone
• 300 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia Igp
• 150 g di passata di pomodoro o, in alternativa, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un pezzo di prosciutto crudo un po’ grasso – circa 30 g
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• qualche foglia di salvia
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
Procedimento
Lessa le lenticchie in acqua bollente aromatizzata con la foglia di alloro, per 20 minuti.
Fai scaldare un paio di cucchiai di olio in una casseruola e fai soffriggere per un paio di minuti la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini, l’aglio schiacciato e il prosciutto.
Unisci poi le lenticchie lassate con una parte della loro acqua di cottura, la salsa di pomodoro o il concentrato, 2 o 3 foglie di salvia e prosegui la cottura per circa un quarto d’ora a fuoco lento. Condisci con sale e pepe e aggiungi pian piano altra acqua di cottura delle lenticchie, in modo che la preparazione non si asciughi mai e le lenticchie siano immerse in un liquido morbido e saporito.
Una volta terminata la cottura, le lenticchie sono pronte per essere servita con filo di olio extravergine di oliva e accompagnate da buona una fetta di pane casereccio abbrustolito.