Il pane alle noci ha un aroma irresistibile grazie alle noci, che rilasciano oli aromatici durante la cottura. Il profumo è spesso ricco e leggermente dolce con l’apporto delle noci, leggermente acido dovuto dalla fermentazione del lievito. Le diverse farine aggiungono sapore.
Quali sono le caratteristiche del pane alle noci?
La presenza delle noci contribuisce a una texture interessante. La crosta esterna è spesso croccante, mentre l'interno può essere morbido e umido, con pezzi di noci che offrono un tocco croccante.
Le farine utilizzate, in particolare la farina integrale, apportano proteine essenziali per la crescita e il mantenimento dei tessuti. La farina integrale e la farina di segale apportano fibre, che sono importanti per la salute digestiva e contribuiscono a una sensazione di sazietà. Le noci sono ricche di acidi grassi omega-3 e omega-6, che sono grassi salutari per il cuore e il cervello. Le farine integrali e le noci apportano vitamina del gruppo B, vitamina E, magnesio, zinco e altri nutrienti essenziali.
Quali sono le proprietà delle noci?
Le noci contengono antiossidanti, che possono aiutare a proteggere le cellule dallo stress ossidativo. A seconda della combinazione di farine utilizzate, il pane alle noci può avere un indice glicemico più basso rispetto al pane bianco, contribuendo a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Il sodio dipende dal sale aggiunto, in generale il pane fatto in casa consente un controllo più preciso dei livelli di sodio rispetto al pane industriale.
È importante notare che le proprietà nutrizionali possono differire in base alle specifiche degli ingredienti utilizzati nella tua ricetta. Vediamo insieme una ricetta base del pane alle noci.
Ingredienti:
300 g di farina di frumento
150 g di farina integrale
50 g di farina di segale
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra secca (circa 7 g)
300 ml di acqua tiepida
100 g di noci tritate grossolanamente
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lascialo riposare per 5-10 minuti, finché non inizia a formarsi una schiuma in superficie. Questo indica che il lievito è attivo.
In una ciotola capiente si mescola la farina e il sale, si aggiunge l'acqua con il lievito attivato e si mescola fino a formare un impasto omogeneo. Quindi si aggiungono le noci tritate e l'olio d'oliva, e si impasta bene fino a incorporare gli ingredienti. L’impasto verrà coperto con un canovaccio un po' umido, dopo circa 1-2 ore il volume raddoppierà, e dovrà essere lavorato su una superficie infarinata, si forma una palla che si posiziona in una teglia leggermente unta. Il tutto viene nuovamente coperto con il canovaccio, per un’altra ora.
Il forno deve essere preriscaldato a 200°C
Prima di infornare, praticare qualche incisione sulla superficie dell'impasto.
La cottura è per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pane è dorato e produce un suono "vuoto" quando viene battuto sulla parte inferiore. Il pane sarà croccante, meglio lasciarlo riposare su una griglia prima di tagliarlo, manterrà questa caratteristica.
Ora hai un delizioso pane alle noci con una combinazione di farine che conferisce al pane una consistenza interessante e un sapore robusto. Puoi sperimentare regolando le proporzioni delle farine in base alle tue preferenze personali. Buon appetito!