L’arte culinaria attraverso i piatti tipici regionali rappresenta la tradizione, ma anche la vita sociale e i gesti quotidiani che caratterizzano un certo territorio. Le antiche ricette umbre sono composte da pochi ingredienti, sapori intensi da accompagnare con un buon calice di rosso del territorio.
Ricette a base di prodotti tipici umbri:
La Minestra di lenticchie:
Una bella minestra realizzata con le pregiate lenticchie di Castelluccio di Norcia è un primo piatto gustoso e nutriente. Questo piatto preparato principalmente in inverno, è un piatto che fa della semplicità dei suoi ingredienti e della facilità della sua preparazione, le sue caratteristiche principali. Molto ricca di vitamine, fibre, Sali minerali e proteine è un piatto completo assolutamente da provare.
Un primo piatto per tutte le stagioni: gli Strozzapreti
Il nome della pasta utilizzata per questo piatto fa riferimento alla proverbiale golosità dei preti, ma a consumare questa specialità in passato erano soprattutto le famiglie di contadini più umili. Si tratta, infatti, di un cibo “povero”, in genere abbinato a un sugo di fagioli, da sempre considerati “la carne dei poveri”.
Un secondo da ricordare:
Fette di tacchino ai porcini e tartufo bianco
Un piatto fatto con le fette di tacchino cotte in padella con il burro caldo, rosmarino e aglio. Con gli immancabili porcini e per finire abbondanti fettine di tartufo bianco. I funghi porci, il tartufo sono tra i prodotti eccellenti dell’Umbria. Un secondo che ci riporta indietro nel tempo.
Lenticchie con salsicce di cinghiale
Piatto a base di lenticchie, sedano, aglio, salsicce di cinghiale a fettine, pomodoro e peperoncino. Il cinghiale dell’Umbria fin dall’antichità è stata fonte di sostentamento alimentare.
L’importanza del farro
Questo cereale veniva largamente utilizzato in tempi antichi, nella piccola regione del cento Italia, come base della propria dieta, prima che il grano prendesse il sopravvento. Oggi trova un largo utilizzo in cucina in tanti modi diversi dal pane alle focacce ma anche utilizzato per delle meravigliose zuppe.
L’ Olio extravergine di oliva
Tra le varietà principali troviamo:
-Il moraiolo
-Il frantoio
-Il leccino
Caratteristica del moraiolo sono i suoi sentori intensi di erbe amare, conifere, aghi di pino e le sue sensazioni nette di amaro e piccante. Il frantoio è caratterizzato da sentori balsamici e una spiccata nota di cipresso, mentre il leccino è più delicato e si compone di profumi leggeri di piccoli fiori bianchi.
E per finire un dolce semplice: i Tozzetti
Una versione locale dei cantucci, che si differenzia dalla ricetta toscana per l’uso dei semi d’anice, del liquore e dello strutto (insieme al burro).
Il Vino
I piatti presentati si devono accompagnare con dei vini adeguati, in Umbria certamente non mancano, possiamo ricordare importanti vini come Sagrantino di Montefalco, Torgiano Rosso, l’ Orvieto Classico, il Grechetto e tanti altri.
OLIO DI OLIVA:
![OLIVE SANTA MARIA ANCILLOTTI]()
E SALUTE SCOPRIAMO
I SUOI BENEFICI