Il Tegamaccio del Trasimeno è una zuppa di pesce tipica delle zone dell’omonimo lago. Ma possiamo dire che sia molto più di una semplice zuppa: è un piatto che racconta la storia e la cultura di un territorio, unendo i sapori autentici del lago con la semplicità della cucina contadina.
I tesori dal lago Trasimeno
Il protagonista indiscusso del Tegamaccio è il pesce di lago. Le acque del Trasimeno sono ricche di specie ittiche pregiate, come l'anguilla, il persico reale e la tinca. Questi pesci, dal sapore delicato e dalla carne soda, vengono pescati localmente e utilizzati freschissimi per preparare questo piatto.
Origini antiche e sapori genuini
Le origini del Tegamaccio si perdono nella notte dei tempi. Si tratta di un piatto povero, nato dalla necessità di valorizzare il pescato del lago e di nutrire le famiglie con ingredienti semplici e genuini.
Il nome "Tegamaccio" deriva dal tegame di terracotta, di grandi dimensioni, in cui veniva cucinata questa zuppa. Questo tegame permetteva una cottura lenta e uniforme, che esalta i sapori del pesce e delle verdure.
La ricetta del Tegamaccio del Trasimeno
Se ti trovi a passare nei dintorni del lago ti consigliamo di fare sosta in uno dei tanti ristoranti tradizionali per assaggiare questa prelibatezza. E se sei un appassionato di cucina, invece, ti diamo noi la ricetta per preparare il Tegamaccio a casa tua.
Ingredienti
• 1 kg di pesce del lago Trasimeno misto – anguilla, persico reale, tinca
• 500 g di pomodori pelati
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle dorate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
Preparazione
Innanzitutto, per preparare un buon Tegamaccio degno di questo nome, devi procurarti, se non ce l’hai, il tegame di coccio, altrimenti la ricetta non sarà fedele alla tradizione. D’altra parte il nome Tegamaccio è piuttosto evocativo.
Passiamo, ora, alla realizzazione della ricetta vera e propria.
Per prima cosa pulisci accuratamente il pesce, eliminando tutte le lische e le interiora.
Poi prepara il soffritto: nel tegame di terracotta, fai soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva, l'aglio, la cipolla tagliata finemente e il peperoncino. In ultimo aggiungi il concentrato di pomodoro.
Unisci al soffritto il pesce tagliato a pezzetti; anche le teste vanno nella zuppa, servono a dare più sapore. Sfuma, poi, con il vino bianco.
Una volta che l’alcool sarà evaporato, aggiungi i pomodori pelati, il prezzemolo e condisci con sale e pepe.
Copri il tegame e fai cuocere a fuoco lento per circa 2/3 ore: la fiamma deve essere molto bassa e la cottura dolce – la zuppa dovrà sobbollire per tutto il tempo.
Quando il Tegamaccio sarà pronto, puoi servirlo ben caldo, accompagnato da fette di pane casareccio abbrustolite.